レシピ|料理とレシピ

皆さん、朝食はパン派ですか、ご飯派ですか。

やっぱり日本人の朝はご飯とみそ汁にかぎると思います。

旅館などで、出される朝食がやけにうまいと感じるのは私だけでしょうか。

特にみそ汁がうますぎます。（笑

みそには、赤みそ、白みそ、合わせみそなどがあります。

私の好みは、合わせみその赤味噌多めが好きです。なぜかというと、味が濃いからです。

朝1番に味の濃いみそ汁を飲むとシャキッとします。

みそは、大豆に米こうじや麦こうじを加えて、塩を入れて作ります。

色の違いは製造方法の違いによるもので、赤みそは大豆を蒸して作り、白みそは大豆をゆがいて作ります。

大豆を蒸すとタンパク質やアミノ酸が豆の中に残り、アミノ酸が発せられることによって、褐色に変化するようです。

やがて赤い色が残り赤みそになります。

ゆでたときは、タンパク質やアミノ酸を含んだゆで汁が捨てられてしまうため、白みそになります。

蒸すかゆでるかの製造方法によって色が違ってくるのですが、もちろん色だけではありません。

ちょっと健康が気になる人には耳が痛い塩分が違ってきます。

赤みその塩分が１０％～１３％で、白みそは５％～６％ぐらいです。

いや、塩分が倍ほど差があるんですね。