レシピ|料理とレシピ

美味しい天つゆの作り方です。
おうちでプロの味に挑戦してください。
コツさえ覚えれば手軽にプロの味が味わえます。

１．みりんを煮立てる。
鍋にみりんを入れて、中火で煮立たせたら、さらに１分ほど熱を加え、アルコール分を蒸発させます。

２．しょうゆとだし汁を加える。
しゅゆとだし汁を加えてひと煮立ちさせます。
＊みりん、しょうゆ、だし汁は１：１：４の割合です。

３．削りがつおを加える。
火を弱め、削りがつおを加えたらすぐに火を止めます。
＊だし汁１カップに対して削りがつおの分量は約５ｇです。

４．つゆをこす。
かつおが鍋の底に沈んだら、ふきんなどを敷いたザルでこして出来上がりです。

おいしいだしのとり方
１．だし昆布は１０ｃｍほど用意し、乾いたふきんなどで砂やほこりを拭いて、
３つくらいに切り、４カップの水につける。

２．３０分くらい水につけたら、中火にかけてゆっくり温める。
鍋肌に気泡が出るまで煮る。

３．煮立つ寸前で昆布をだす。
（煮立てると苦味が出る）

４．沸騰直前に鰹節12ｇを、鍋いっぱいに広げ入れて約１分煮、火を止めて沈むのを待つ。

５．ザルにふきんを広げ、静かに４を傾けてこす。
（無理に絞らないのがコツ）

これで３と1/2カップ取れます。