tag:xn--xckyc6c.kyallenn.com,2007://62 2007-05-14T05:26:35Z 料理とレシピの情報サイト。料理のレシピや食品の知識など。 Movable Type 3.33-ja tag:xn--xckyc6c.kyallenn.com,2007://62.4832 2010-05-08T10:32:26Z 2007-05-14T05:26:35Z

血圧高めの人におすすめはこれ… 「さつま芋とチーズのトマトライス」 (3～4人分...

血圧高めの人におすすめはこれ… 「さつま芋とチーズのトマトライス」 (3～4人分) ●材料 米…2カップ 水…1カップ トマトジュース…1カップ 塩…小さじ1/2 ツナ缶…１缶(65g) さつま芋…150g プロセスチーズ…50g アーモンド…10粒 パセリ…少々(みじん切り) ●作り方 ①米は洗ってザルに上げ、30分置いておく ②さつま芋は1.5cm角に切って水にさらしておく プロセスチーズも同じくらいの大きさ(1.5cm角)にきっておく ツナ缶は缶汁を切っておく アーモンドは粗く刻んでおく ③炊飯器に①の米と水、トマトジュース、塩を入れ ツナ缶、さつま芋の順に加え後は普通に炊く ④炊き上がったらふんわり混ぜプロセスチーズを加えさっと混ぜ合わす ⑤器に盛り付けアーモンドとパセリを散らして出来上がり～♪ トマトジュースはカリウムが多く含まれています。 今回はお米に吸わせる事によって無駄なく取れますね チーズに含まれてるカルシウムは決行を良くする作用があります。 サツマイモにはカリウム、食物繊維が多く含まれてます。 またゴーヤなどにもカリウムが豊富に含まれてます。 (もちろん食物繊維や他の栄養素もたっぷり) ゴーヤのサプリやお茶なども数多くあるようですよ tag:xn--xckyc6c.kyallenn.com,2007://62.4831 2010-05-08T10:31:56Z 2007-05-14T05:26:49Z

疲れた肝臓を元気にしよう!! 「ロール白菜」 ●材料 白菜…8枚(約600ｇ...

疲れた肝臓を元気にしよう!! 「ロール白菜」 ●材料 白菜…8枚(約600ｇ) 塩…少々 木くらげ…少々 くこの実…少々 (種になる材料) 鳥ひき肉…250ｇ 木綿豆腐…1/2丁 ひじき…5ｇ(乾) 長ネギ…1/2本(みじん切り) 生姜汁…1/2カケ分 塩…小さじ1/2 コショウ…少々 (スープの材料) 水…４カップ 鳥がらスープの素…大さじ1 酒…大さじ1 醤油…大さじ1/2 ごま油…適量 ●作り方 ①白菜の葉は、一枚ずつはがし塩を加えた熱湯でさっと茹でる。 ②木くらげは水で戻しておく。 ③木綿豆腐は水切りをしておく。 ④(種のなる材料)、水切りし終えた木綿豆腐などをボールに入れよく 混ぜ合わせ８等分にする。 ⑤あら熱の取れた白菜を1枚づつ広げ④を包んでいく。 ⑥⑤の白菜ロールにしたものを鍋に入れ (スープの材料)を注ぎ火にかけ煮たったらアクを取り除き 落し蓋をして弱火で12～15分煮る。 ⑦最後に食べやすい大きさにちぎった 木くらげとくこの実を加え1～2分にて出来上がり～♪ 春～夏はキャベツがいいけど 冬は白菜が旬なのでドンドン食べて温まってね 白菜もくせが無く柔らかな食感です。 tag:xn--xckyc6c.kyallenn.com,2007://62.4830 2010-05-08T10:31:31Z 2007-05-14T05:27:03Z

白髪や抜け毛のトラブルを解決しよう～ 髪には、海藻類と思われますが今回は違います...

白髪や抜け毛のトラブルを解決しよう～ 髪には、海藻類と思われますが今回は違いますよ～ 「豚レバーカツレツ黒ゴマソース」(4人分) ●材料 豚レバー(スライス)…350g 塩．コショウ…各少々 しその葉…10～15枚 小麦粉…適量 卵…１コ パン粉…適量 揚げ油…適量 (黒ゴマソース用) 黒練りゴマ…大さじ2 中濃ソース…大さじ3 (付け合せに) ブロッコリー…1/2株 パプリカ(赤)…1/2コ パプリカ(黄)…1/2コ 塩…少々 ●作り方 ①豚レバーは20分ほど流水で臭みを抜き水気を良く拭いておく (※牛乳などに20分位浸け、臭みを取るのも効果的) ②レバーの臭みを取ってる間に、黒ゴマソース用の練りゴマと中濃ソースを混ぜ混ぜ さらに、付け合せようの野菜を食べやすい大きさに切り塩を加えた熱湯で茹で ザルなどにあけ冷まして置きましょう。 ③①で水気を取ったレバーに小麦粉を薄くまぶします。 ④③のレバーにしその葉を包む様に巻き 小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけます。 これを約170℃の油で3～4分揚げる。 ⑤器に②で冷ましておいた野菜の付け合せを盛り ④のレバーの揚げたものを盛り 小皿に黒ゴマソースを入れ添えてあげましょう はいこれで出来上がり～♪（５７２文字） tag:xn--xckyc6c.kyallenn.com,2007://62.6585 2007-05-27T03:51:34Z 2007-05-27T03:52:25Z

美味しいカニの見分け方 現在確認されているカニの仲間は世界中で約６，０００種類、...

美味しいカニの見分け方 現在確認されているカニの仲間は世界中で約６，０００種類、日本近海で住んでいるものだけでも約１，０００種類います。 しかしながら食用として市場に出回るのは十数種類しかありません。 主なものはズワイガニ、毛がに、タラバガニの三種類です。 ①つやがあり、赤と白（茶と白）の差がハッキリしているもの。 ②甲羅が透き通って見え、ゴマと呼ばれる寄生虫が甲羅に多くついているもの ③裏側が白くきれいなもの。古くなると黒ずんでくる。 ④同じ大きさなら、ズシリと重い方を選ぶ事。 ⑤足の面積ではなく、厚みのあるカニの方が身がつまっている。 カニのおいしい保存方法 ①カニを置くときは腹側を上にすること。 （これはミソが体中に、足先までしみて、カニの味が苦くなる事を防ぐ為です。） ②解凍で失敗しない方法は、冷蔵庫でゆっくりもどすこと。 ③一度ゆでたカニを温めなおしたり、鍋で煮込むなど2次加工はしないこと。 ④冷凍のカニを解凍したら、使い切るようにして、再度冷凍保存しないこと。 tag:xn--xckyc6c.kyallenn.com,2007://62.6581 2007-05-27T03:41:50Z 2007-05-27T03:45:17Z

鍋っていいよね～♪ 毎日の晩御飯のメニュー考えるのって結構面倒ですよね。 寒い時...

鍋っていいよね～♪ 毎日の晩御飯のメニュー考えるのって結構面倒ですよね。 寒い時期、(まぁ我が家ではあんまり関係ないんですが…) 面倒だなって思うときは鍋に限ります。 世間では色々な鍋があると思いますが、 私が作る鍋はほとんど決まってます。 「鳥団子鍋」、「キムチ鍋」、そして鍋の王様「おでん」です。 この中でも一番多いのが鳥団子の鍋でしょうか… 面倒臭がりの私が作る簡単鍋です。 是非作ってみてください。 作り方は…(分量は適当です。自分家にあった量で…) 鳥の(もも)挽き肉に、たまねぎのみじん切りにしたものを良く混ぜ混ぜ この中に『味の素』から出てる「中華味の素」を適当に３～４振り 入れます。(めんつゆなどを入れてもいいかな) ここで私のポイントは片栗粉を混ぜるんです。 ぷるるんとして中々いい感じ 後は適当に自分の好きな具材になる 白菜、白滝、えのき、豆腐などを切っておく。 土鍋に水を入れ温まってきたら ここで私のポイントその２ つゆの味は『紀文』の赤い箱で売ってる「おでんの素」です。 １袋の量が決まってるので水加減にはちょっと気をつけて～ 鳥団子の中に"ささがき"に切ったゴボウを入れてみたり 細かく切ったはんぺんなどを入れてみても美味しいですよ。 多めに具沢山にして作っておくと、我が家はこれがおかず兼汁となるわけで まさに「一石二鳥」です。 tag:xn--xckyc6c.kyallenn.com,2007://62.6579 2007-05-27T03:34:51Z 2007-05-27T03:36:22Z

ゆで方：いくらそば切りがうまくできても、ゆで方ひとつでそばの味をこわしもするし、...

ゆで方：いくらそば切りがうまくできても、ゆで方ひとつでそばの味をこわしもするし、引き立てることもできる。 そばは芯まで火が通り、しかもゆですぎないように、できるだけ短時間でゆで上げなければなりません。 ゆで時間は、そば自体の水分の含み具合、太さの違い、機会打ちか手打ちかの違い、そば粉の種類、つなぎの有無と種類などを考え合わせて決めなくてはなりません。 そばの含水量は、その日の気候状態、特に湿度、気温などによって大きく左右されます。 したがってそば一つ一つの状態をよく見る必要があります。 こうした判断ができて上手にそばがゆでられるようになるには、やはり長年の経験の積み重ねが必要である。 また、つなぎの入らないそば粉だけのそばは、ゆで時間が短くてすむ。さらに、さらしな粉、普通粉、挽きぐるみ粉など、そば粉自体の違いによってもゆで時間を変えなければならない。 たとえば、ごく細打ちでは8～10秒、さらしな粉の細打ちでは、12～13秒、普通粉では20～30秒挽きぐるみ粉では1分～1分半、ごくふと打ちでは、3分もかかります。 また、小麦粉はそば粉より火のとおりが遅いので、つなぎに小麦粉を使ったそばは、そば粉だけのものより多少時間を余分にかける必要があります。 また、手打ちより、機会打ちそばの方が圧力がかかって硬く出来上がるので、ゆで時間を長くします。 乾麺の場合さらに長い時間が必要である。 tag:xn--xckyc6c.kyallenn.com,2007://62.6578 2007-05-27T03:31:44Z 2007-05-27T03:34:32Z

そばは新そばが味、香り、の点で最高である。 しかし、一年中新そばが得られるわけで...

そばは新そばが味、香り、の点で最高である。 しかし、一年中新そばが得られるわけではありません。 収穫されたそばは一年中まかなうために保存されます。 ところが保存が悪いと、老化してまずくなってしまいます。 特に夏揚羽老化が進みやすいのです。 最近は低音貯蔵庫が発達して、一年中、そばにとって理想的な温度に調節されて保存されることが多くなっています。 そばは製粉所では外皮のまま保存されることが多いのですが、製粉したものは、一層いたみやすいのです。 低音貯蔵の設備がない場合は、一週間から十日くらいしかもたないのです。 特に夏は、冬より痛みやすく、二番、三番粉などは、一週間ですっぱくなります。 したがって、そばは少量ずつ必要なだけ挽いて、風通しのよい、涼しい乾燥した場所に保存することが大切なことなのです。 〔そば切りの作り方〕：そば屋で作るそばは生そばが常識ですが、生そばを作って長くおくことはできないので、毎日しかも何回かに分けて作っている店が多い。 その点、乾そばはいくらでも保存がきくので、家庭向けなどに広く出回っています。 しかし、乾そばは、一度乾燥させるために、味、香り、がかなり落ちます tag:xn--xckyc6c.kyallenn.com,2007://62.6577 2007-05-27T03:29:41Z 2007-05-27T03:31:37Z

そばは何といっても黒い田舎そばではなくてはとか、上等のそばはそばの芯の部分を使っ...

そばは何といっても黒い田舎そばではなくてはとか、上等のそばはそばの芯の部分を使った白いものである。 とか、そばのよし悪しについていろいろに言われるが、白いそばと黒いそばの違いは、そばの製粉段階による違いである。 食べる人の好みで、それぞれに味わいも異なり、香り、口あたりなどにも特徴がある。 〔製粉〕；製粉にするにもいろいろな方法が行われるが、昔は、石臼で挽いたり、水車挽きにし、ふるいにかけて粉にしていたが、現在は動力を使った製粉機で製粉するのが普通になっています。 製粉の前に玄そばを洗って、泥やへたを取り、手早く天日で乾燥させるが、だいたい一日干すと完全に水分が取り除かれてもとの状態になります。 これを挽きぬき臼を使ってそば殻といわれる外皮を取り除きます。 外皮を取り除いたものは「丸抜き」といわれるあざやかなエメラルドグリーンを薄めたような色の甘皮がかぶっています。 この甘皮は外皮を取ったすぐ後はグリーンだが、時間が経つにつれて、薄茶色をおびてきます。 挽きぬきの時に花粉(ハナコ)が出ます。これは、そばを打つときの打ち粉として用いるのです。 花粉（ハナコ）は見た目には真っ白だが、水にとくと黒くなり、これを一番粉と混ぜて普通打ち粉として使います。このように挽き抜したときに、丸抜きのほかに、粉が割れたものが出てきます。 この割れ方によって幾つか段階かに分かれます。 tag:xn--xckyc6c.kyallenn.com,2007://62.6576 2007-05-27T03:28:08Z 2007-05-27T03:29:01Z

細長く切ってゆでた麺も先にあげたもり、かけ、煮込みなどと違った作り方、扱い方、供...

細長く切ってゆでた麺も先にあげたもり、かけ、煮込みなどと違った作り方、扱い方、供しかたをするものがあり、三つの中に含めることの難しいものがある。 また、粉の状態から団子にしたり、こねたりすて供するものや、さらには、そばの実をごはんのように炊く蝶理の方法などがあり、普通一般のそば・うどんの概念からは少しはずれるようなものも多い。 最近はこれらをお土産用に、あるいは、珍しさから売り物にする店も多くなったようだ。 そばずし、うどんずし、そばおはぎ、やせ馬などは一度ゆでた細長いそばやうどんを適用に切って用いていています。 粉を使うものとしては、そば万頭、そばクッキー、そばがき、そばせんべい、そばしる粉、そばぎょうざなどがあります。 そばの実を用いるものには、そば茶漬け、そば雑煮、そば飯などがあります。 そのほか、各種のそば料理があります。 おど、〔そば〕：そばというと、中華そばを思い浮かべる若い層が増えてきている、とそば愛好家をなげかせるほど、昨今は、そばが中華そばに押されぎみである。 しかし、新そばに信濃の伯母も捨てられずなどと川柳にも歌われ、落語の素材にも使われるように、昔からそばは庶民に親しまれてきました。 そしてまた、そばは庶民の風習、行事に密接に結びついて食べられてきました。 tag:xn--xckyc6c.kyallenn.com,2007://62.6575 2007-05-27T03:26:35Z 2007-05-27T03:27:57Z

もりに対して、どんぶりにもって汁をかけて供するものをかけ系としてみた。 この最も...

もりに対して、どんぶりにもって汁をかけて供するものをかけ系としてみた。 この最も簡単で素朴なものが、かけそば、かけうどん、素うどん、ぶっかけなどと呼ばれているもので、七味または一味唐辛子、きざみネギ、あるいはカツオブシをかけただけで供される。 これには温かいかけ汁を張ったものと、冷たいかけ汁を張ったものがある。冷たいものは普通、温かいかけ汁より濃いかけ汁を用いるようだ。 いずれの場合も上に乗せる種は、そば・うどんに合うものであればなんでも使われる。 次に各店でよく出ている種物をあげておく。 きつね（油揚げの甘辛煮）、たぬき（揚げ玉）、月見(卵)、てんぷら（かき揚げ、またはエビ、その他の揚げ物）、卵とじ、あんかけ、山かけ、なめこ、おかめ、鳥南蛮、肉南蛮、カレー南蛮、親子南蛮、かき卵、天とじ、納豆、はなまき、（のり）、もやしなどです。 〔煮込み〕：もりやかけは、麺をゆでた後は伸びないように、できるだけ速く供するという注意がなされているのに反して煮込みものは、麺をゆでてさらに煮込むものである。 この時、麺を生から煮込む場合も多い。 代表的なものには鍋焼きうどん、うどんすき、そばすき、ほうとうなどがある。 これには野菜、肉、魚、練り物が適当に取り合わせてよく使われるようだ。 どちらかといえば、そばよりはうどんの方が煮込みものには適しているようだ。 tag:xn--xckyc6c.kyallenn.com,2007://62.6574 2007-05-27T03:25:25Z 2007-05-27T03:26:21Z

つけつゆは普通、薄味にしたものなど、各店によって違うようだが、レモン汁、ゆずを加...

つけつゆは普通、薄味にしたものなど、各店によって違うようだが、レモン汁、ゆずを加えた変わったつけつゆや、ゴマをすりこんだゴマ汁などがあり、ゴマそば、ゆずそばなど名づけて売っている店もあるようだ。(ゴマ切り、ゆず切り、とはこの場合別である。) 〔盛り方〕；そばやうどんを少しずつ盛って、小さなざるやせいろに三段、四段、五段という風に重ねて供するものがある。 秋田のわんこそば、出雲の割り子そばなどがよく知られているが、これには、薬味や種がたくさん添えられるのが特徴である。 〔変わりそば・うどん〕；そばやうどんに香りや味をつける材料を練りこんだもの。 挽き茶を練りこんだ茶そば、卵を入れた卵きりそば、ゴマをいれたゴマきり、ゴマうどん、ゆずを入れたゆず切り、その他、タイ切り、エビ切り、草きり、磯きり、木の芽きり、菊きり、貝きり、などの変わりそばは、季節感と珍しさを感じさせるものもある。 〔その他〕；そばやうどんの他の料理と組み合わせたり、そばとうどん、そばときしめんを一緒に盛って「合わせ乗り」として供する場合などがある。 前者には、お茶漬けとそばあるいはうどん、いなりずしとそばあるいはうどん、おにぎりとそばあるいがうどん、ランチや和食弁当とそばあるいはうどん、などの組み合わせが一般によく出ているようだ。 そばの場合、そば粉の種類によってそば自体が違ってくる。 たとえば、そばの芯の真っ白いさらしな粉を使うと、御前そば、またはさらしなそばと呼ばれる、白く細いそばができる。 tag:xn--xckyc6c.kyallenn.com,2007://62.6573 2007-05-27T03:22:22Z 2007-05-27T03:25:11Z

そば・うどん、それぞれに種類は多く、種や薬味が変わればまた新しいそば・うどんがで...

そば・うどん、それぞれに種類は多く、種や薬味が変わればまた新しいそば・うどんができる。 また、案外にそばとうどんを出している店が多い。そのような店では、手間がかかることもあってか、特別にそばとうどんのかけ汁を変えることはほとんどなされていないし、つけ汁も薬味も、そばとうどんでは同じものを使うところが多いようだ。 したがって、そば・うどんの種類をあげる場合、そばやうどんを分けて考えるのではなく、共通のものに分けることが出来る。 〔もり系〕かけに対して、ざるやせいろにめんを盛り、薬味、種、つけつゆを別に添えて供するものを便宜的にもり系としてみた。 麺そのものを楽しむなら、あっさりとねぎやワサビのような薬味で供するのが一番ともいわれるが、一方、普通ではあまり使わないような珍しい薬味や種、を添えることによって、変化に豊んだ面白い麺ができる。 さらに、種や、薬味によっては、麺だけでは片寄りがちな栄養面の不足を補うこともできる。 最近は、かけの種をそのまま盛りにのせたり、わきに添えたりする形で供にすることが多くなり、若い人向きの昼食や、ちょっとした夕食に好評のようだ。 では、もり系の麺はどのような形で供されているのだろうか。種、薬味、つけつゆ、そのほか供し方の違いの面から見てみよう。 １．供し方；麺を暖かく供する場合と冷たく供する場合があり、暖かく供する代表は釜揚げ、熱もりなど。 冷たく供するのは、一般にもり、ざるなどど呼ばれるものすべてと考えられる。 ２．種、薬味の変化；昔は種ものというものがなく、全て、ちょっとした薬味を添えた。 もりの形で供されていた。それがしっぽく料理の影響など、種がのせられたり、添えられたりするようになった。 麺の味を引き立てる意味と効果があるところから、添えるものは全て薬味と考えても良いが、最近は、そばだけでは足りない栄養素とボリウムを補うためにつけられている種も多く、薬味と種は厳密に区別することはできない。 tag:xn--xckyc6c.kyallenn.com,2007://62.5399 2007-05-14T05:31:30Z 2007-05-14T05:32:36Z

ビタミンＣで美白レシピ 「洋風かき揚げパパイヤソース」(4人分:8～12ケ分) ...

ビタミンＣで美白レシピ 「洋風かき揚げパパイヤソース」(4人分:8～12ケ分) ●材料 鳥もも肉(皮付き)…2枚 塩…小さじ1/2 にんじん1/2本 さつま芋…1/2本 ピーマン…2ケ 小麦粉、片栗粉…各大さじ3～4 水…1/2カップ～ (パパイヤソースの材料) パパイヤ…1/2コ オリーブオイル…小さじ1/2 フレンチマスタード…大さじ1 塩、コショウ…各少々 ●作り方 ①鳥もも肉は1cm角にきり塩を振って下味をつけておく ②にんじん、さつま芋は1cm各に切り水にさらし水気を切っておくピーマンはへたと種を取り除いて1cm角に切っておく ③パパイヤソースを作っておきましょうパパイヤは皮と種を除き一口大に切ってマッシャーやフォークなどでよく潰し他のソースの材料と混ぜて出来上がりです。 ④大き目のボールに①の肉と②の野菜を加え小麦粉と片栗粉をふりいれ粉を全体によくからめ水を少しづつ足しながらポッテリとまとまる硬さにする ⑤油を170℃に熱し8～12等分した④の具材を(油にさっとくぐらせた)木ベラにのせ滑らすようにいれ4～5分かけて中まで火を通す様に揚げる⑥⑤を器に盛り付け③のパパイヤソースをつけながらいただきます。 tag:xn--xckyc6c.kyallenn.com,2007://62.5398 2007-05-14T05:30:40Z 2007-05-14T05:30:54Z

今年は暖冬で白菜の安値が続いています。 栄養たっぷりの白菜は鍋物以外にも良く合...

今年は暖冬で白菜の安値が続いています。 栄養たっぷりの白菜は鍋物以外にも良く合います。 白菜の甘みで豚肉がとても美味しくなります。 ご家族でたくさん召し上がってください。 材料４人分 豚ロース薄切り　３００ｇ しょうが汁　少々 白菜の葉　約６００ｇ（６枚程度） しょうゆ　大さじ２ 酒 サラダ油 作り方 １．豚肉は一口大に切り、酒、しょうゆ各少々、しょうが汁で下味を つける。 ２．白菜は葉の芯の部分を切り取り、芯は縦三つに切ってから一口大のそぎ切りにし、 葉は４センチ～５センチ角に切る。 ３．鍋を熱してサラダ油大さじ１をなじませ、豚肉をいためる。 色が変わったら白菜の芯を加えて炒め、酒大さじ１を加える。 ４．芯が透き通って火が通ったら葉も加えサッと炒め、しょうゆとしょうが汁で加えて味を調える。 1．美味しい白菜の選び方 葉が縮れて巻きがしっかりしており、ずっしりと重い物がよいです。 緑の外葉と切り口がみずみずしいものは鮮度が高いです。 ２．白菜の栄養 100ｇで１２キロカロリーと低エネルギーです。 ビタミンＣやカロテンが含まれており、加熱するとたくさん食べられます。 ３．白菜の保存方法 切り売りされている物は一度に使い切る事。 丸ごとの物は新聞紙に包み冷暗所や冷蔵庫で保存してください。 tag:xn--xckyc6c.kyallenn.com,2007://62.5397 2007-05-14T05:30:11Z 2007-05-14T05:30:23Z

美味しい天つゆの作り方です。 おうちでプロの味に挑戦してください。 コツさえ...

美味しい天つゆの作り方です。 おうちでプロの味に挑戦してください。 コツさえ覚えれば手軽にプロの味が味わえます。 １．みりんを煮立てる。 鍋にみりんを入れて、中火で煮立たせたら、さらに１分ほど熱を加え、アルコール分を蒸発させます。 ２．しょうゆとだし汁を加える。 しゅゆとだし汁を加えてひと煮立ちさせます。 ＊みりん、しょうゆ、だし汁は１：１：４の割合です。 ３．削りがつおを加える。 火を弱め、削りがつおを加えたらすぐに火を止めます。 ＊だし汁１カップに対して削りがつおの分量は約５ｇです。 ４．つゆをこす。 かつおが鍋の底に沈んだら、ふきんなどを敷いたザルでこして出来上がりです。 おいしいだしのとり方 １．だし昆布は１０ｃｍほど用意し、乾いたふきんなどで砂やほこりを拭いて、 ３つくらいに切り、４カップの水につける。 ２．３０分くらい水につけたら、中火にかけてゆっくり温める。 鍋肌に気泡が出るまで煮る。 ３．煮立つ寸前で昆布をだす。 （煮立てると苦味が出る） ４．沸騰直前に鰹節12ｇを、鍋いっぱいに広げ入れて約１分煮、火を止めて沈むのを待つ。 ５．ザルにふきんを広げ、静かに４を傾けてこす。 （無理に絞らないのがコツ） これで３と1/2カップ取れます。